سرآشپزهای حرفه ای و آشپزهای خانگی به طور یکسان می دانند که مهم نیست چقدر روغن استفاده می کنید، برخی از مواد غذایی هستند که همیشه، همیشه روی تابه پوسته می شوند – و بهترین تابه های نچسب از آنجا وارد می شوند. جاش آرچیبالد، سرآشپز اجرایی Tillamook Creamery می گوید: همه جای خود را دارند، ظروف نچسب کاربردهای متعددی برای پخت و پز دارند، و تا آنجا که من نگرانم، غیر قابل جایگزینی است. بهترین تابه نچسب را در ادامه بشناسید.
«در آشپزخانه من، یک تابه نچسب کاملاً یک قطعه ضروری از تجهیزات آشپزی است. این مقدار روغن مورد نیاز شما را کاهش می دهد و ظاهر زیبا و متعاقباً زیبایی را تضمین می کند.
انتخاب برتر ما Zwilling Madura Plus است که دارای یک دسته بلند خنک و یکنواخت و گرمایش یکنواخت است – اما این تنها گزینه برتر موجود نیست. هنگامی که به دنبال بهترین تابه نچسب با کیفیت بالا برای خود هستید، مطمئن شوید که چقدر از آن استفاده می کنید و چه نوع غذایی را می خواهید بپزید. برخی از تابه‌ها قابل استفاده در فر هستند، در حالی که برخی دیگر فقط می‌توانند حرارت کم را تحمل کنند – و به همین ترتیب، در حالی که برخی از تابه‌ها قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند و ضد خش هستند، برخی دیگر را فقط باید با دست شسته و با مواد نرمی مانند سیلیکون درمان کنید. پیش از این، ما فهرستی از مدل‌های پیشرو در بازار را تهیه کرده‌ایم که بسیاری از آنها را از ابتدا آزمایش کرده‌ایم.
بهترین تابه نچسب در کل: Zwilling Madura Plus
بهترین ماهیتابه نچسب آنودایز شده سخت: ماهی تابه نچسب آنودایز سخت Calphalon Signature
بهترین تابه نچسب در فر: ماهی تابه زیره ای
بهترین مجموعه ظروف نچسب: مجموعه ظروف آشپزی 10 تکه از جنس استیل ضد زنگ سه لایه D3 تمام روکش
بهترین تابه نچسب سرامیکی: تابه نچسب سرامیکی GreenPan Paris
بهترین ماهی تابه نچسب در آمازون: ماهی تابه Le Creuset Toughened Nonstick Pro Fry Pan
بهترین تابه نچسب به طور کلی
یک اسب کار فوق العاده نرم
ماهی تابه 10 اینچی آلومینیومی نچسب Zwilling Madura Plus
70 دلار
جنس: هسته آلومینیوم فورج شده با پوشش نچسب گرانیت | سایز: 10 اینچ | سازگاری القایی: خیر | قابل استفاده در فر: تا 300 درجه
این یکی از “صاف ترین” تابه هایی است که می توانید بخرید، و مهمتر از آن، پوشش نچسب خود را در طول زمان حفظ می کند – بله، حتی با استفاده مکرر. ساخته شده با ساختار آلومینیوم فورج شده که امکان گرمایش یکنواخت و مداوم را فراهم می کند، به سرعت گرم می شود و دمای خود را حفظ می کند. کناره های بلندتر به این معنی است که می توانید بدون اینکه روغن یا سس روی اجاق گاز پاشیده شود سرخ کنید یا حتی سرخ کنید. علاوه بر این، پوشش نچسب در برابر خش مقاوم است، بنابراین برای استفاده گهگاهی از ابزار فلزی ایمن است. ما دوست داریم که دسته بلند حتی در هنگام استفاده از حرارت زیاد خنک بماند و سطح پوشش داده شده در دستان شما ایمن و پایدار بماند. در نهایت، این تابه قابل شستشو در ماشین ظرفشویی و فر تا دمای 300 درجه فارنهایت است، اما به خاطر داشته باشید که برای استفاده در اجاق گازهای القایی مناسب نیست.
مزایا:
قابل شستشو در ماشین ظرفشویی
کناره های عمیق اطمینان حاصل کنید که هیچ چیز پاشیده نمی شود
پوشش ضد خش
معایب:
فقط در فر تا دمای 300 درجه قابل استفاده است
بهترین تابه نچسب آنودایز سخت
گزینه ای فوق العاده بادوام و ایمن در فر با توزیع عالی حرارت
ماهی تابه 10 اینچی نچسب آنودایز سخت Calphalon
جنس: آلومینیوم آنودایز سخت | سایز: 10 و 12 اینچ | سازگاری القایی: بله | قابل استفاده در فر: تا 500 درجه
50 دلار
70 دلار
صرفه جویی 20 دلاری (29%)
ظروف آشپزی با آنودایز سخت که به دلیل دوام آن ارزشمند است، نوعی ظروف آلومینیومی است که تحت یک فرآیند شیمیایی قرار می‌گیرد تا هسته آن سخت‌تر و قوی‌تر شود و بهترین گزینه نچسب از Calphalon است. ماهی تابه نچسب Signature Hard-Anodaized Signature دارای یک فضای داخلی نچسب سه لایه و بدون PFOA است که بسیار نرم و مقاوم در برابر خوردگی است. تابه نه تنها در فر و ماشین ظرفشویی ایمن است، بلکه می توانید از ظروف فلزی در حین پخت و پز نیز استفاده کنید. علاوه بر جذابیت، دسته بلند است، به این معنی که روی اجاق گاز داغ نمی شود.
آماندا آرنولد، سردبیر خانه و آشپزخانه Forbes Vetted می‌گوید: «هر وقت کسی از من توصیه‌های ماهیتابه نچسب را بخواهد، این اولین ظرفی است که پیشنهاد می‌کنم. بهترین توزیع گرما را در بین هر ماهیتابه نچسبی که تا به حال امتحان کرده ام، دارد، البته بهترین خواص نچسب را نیز ذکر نکنیم. دو بار در زندگی‌ام، تابه‌های نچسب هدیه داده‌ام، و هر دو بار، این یکی بوده است.»
مزایا:
ایمن برای استفاده از ظروف فلزی
دسته های بلند روی اجاق گاز خنک می مانند
معایب:
همراه با درپوش نیست
بهترین تابه نچسب قابل فر
یک گزینه سنگین برای سرخ کردن، پخت و برشته کردن نچسب
ماهی تابه سرامیکی زیره
جنس: آلومینیوم با روکش سرامیکی | سایز: 10.5 اینچ | سازگاری القایی: بله | قابل استفاده در فر: تا 550 درجه
145 دلار
این گزینه همه کاره در فر هم به خوبی روی اجاق گاز کار می کند. هیچ چیزی به روکش بدون PFOA، PTFE و PFA نمی چسبد، به این معنی که حتی پنیر آب شده، پوست ماهی چسبنده و تخم مرغ های ترد با حداقل روغن درست می لغزند. سطح پخت و پز بزرگ و صاف است و گرما به طور یکنواخت از کناره ها به مرکز هدایت می شود. ما دوست داریم که می تواند مستقیماً از اجاق گاز به فر منتقل شود و می تواند با خیال راحت گرما تا 550 درجه فارنهایت را در خود جای دهد. یک درب محکم و بسته به این معنی است که می‌توانید بدون پاشیدن یا پاشیدن بپزید، بجوشانید و بپزید. این “آگنوستیک اجاق گاز” است، به این معنی که استفاده از آن در برق، گاز و القایی نیز بی خطر است. به خاطر داشته باشید که مانند بسیاری از تابه های نچسب، این تابه نیز باید با دست شسته شود. همچنین حتما از ظروف چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید و از فلز اجتناب کنید.
کارا کوزون، سردبیر Vetted deals می‌گوید: «ظروف غذاخوری Caraway، خواه صبح‌ها تخم‌مرغ‌های همزده را هم بزنم یا یک غذای منجمد را از Trader Joe گرم کنم، مورد استفاده من است.» سطح نچسب به‌طور باورنکردنی تمیز می‌شود. چند ضربه از یک اسفنج ملایم برای تمیز کردن تابه‌ام در بیشتر مواقع است. من آنقدر از آن استفاده می‌کنم که معمولاً آن را روی اجاق گازم نمی‌گذارم (این کمک می‌کند طرح‌های Caraway شیک باشند، بنابراین من از نشستن آنها ناراحت نمی‌شوم. وقتی میهمانان می آیند بیرون بروید).
مزایا:
شامل یک درب محکم است
می تواند گرمای زیاد را در خود جای دهد
طرح ها و رنگ های زیبا
بدون PFOA، PTFE و PFA
معایب:
از برخی دیگر در لیست ما سنگین تر است
قابل شستشو در ماشین ظرفشویی نیست
بهترین ست ظروف نچسب
مجموعه ای کامل از تابه های نچسب برتر
مجموعه ظروف نچسب 10 تکه تمام روکش D3 ضد زنگ
جنس: فولاد ضد زنگ 3 لایه با روکش نچسب PTFE | سایز: ماهیتابه 8 و 10 اینچی، قابلمه درب دار 2 لیتری، ماهیتابه درب دار 3 لیتری، قابلمه درب دار 3 لیتری، قابلمه درب دار 8 لیوانی | سازگاری القایی: بله | قابل استفاده در فر: تا 500 درجه
800 دلار
1200 دلار
صرفه جویی 400 دلاری (33%)
این ست تمام لباس برنده ای است که نمی توان اشتباه کرد. در واقع، ما در بررسی بزرگتر ظروف نچسب خود، آن را بهترین مجموعه کلی ظروف نچسب نامیدیم. با ساختار روکش سه لایه و سازنده ای که زمان آن آزمایش شده است، ممکن است تعجب آور نباشد که All-Clad در تست های آشپزی ما برتری داشته باشد. اگر بودجه دارید، این مجموعه ای است که باید در آن هدر بدهید.
AnnMarie Matilla، مشارکت کننده در بررسی آزمایش شده خود از مجموعه نوشت: “ساختار روکش به این معنی است که به سرعت و به طور یکنواخت گرم و سرد می شود و در نتیجه کنترل دما بهینه تر می شود.” همچنین تابه‌ها دمای بالاتر را بهتر از سایر برندها تحمل می‌کنند. من نیازی به تنظیم حرارت یا زمان پخت هیچ یک از تخم‌مرغ‌ها یا برنج‌ها نداشتم، مانند برخی از مجموعه‌های دیگر، و هر دو دستور پخت عالی بود.»
مزایا:
سه لایه روکش نچسب
دسته های حلقه آویزان شدن آن را آسان می کند
دسته ارگونومیک لیز نمی خورد
معایب:
ظروف فلزی توصیه نمی شود
گران
بهترین تابه نچسب سرامیکی
یک تابه نچسب فوق العاده نرم برای استفاده روزمره
تابه نچسب سرامیکی GreenPan Paris Pro
جنس: سرامیک | سایز: 8 و 10 و 12 اینچ | سازگار القایی: خیر | قابل استفاده در فر: تا 636 دلار
60 دلار
صرفه جویی 24 دلاری (40%)00 درجه
خط ظروف نچسب سرامیکی Greenpan بدون هیچ گونه PFOA، PTFE، سرب یا کادمیوم ساخته شده است. در عوض، خواص نچسب آن از پوشش سرامیکی ناشی می شود که برای دوام بیشتر با الماس تقویت شده است. تابه هم قابل شستشو در ماشین ظرفشویی و هم ضد خش است. در همین حال، تابه را به راحتی در دست گرفته و مانور می دهید: دسته سنگین پرچ شده و ارگونومیک است و وزن از تابه ای به دسته دیگر متعادل می شود. بهتر از این، ماهی تابه در سه اندازه موجود است، از یک ماهیتابه کوچک که برای تخم مرغ مناسب است تا یک تابه بزرگتر روزانه.
مزایا:
پوشش نچسب سه لایه
قابل شستشو در ماشین ظرفشویی
ضد خش
معایب:
شامل درب نمی باشد
بهترین تابه نچسب در آمازون
یک گزینه قابل اعتماد از یک برند کلاسیک
ماهی تابه نچسب Pro Le Creuset Toughened Nonstick Pro
156 تا 200 دلار
جنس: آلومینیوم آنودایز سخت | سایز: 8، 9.5، 10، 11 و 12 اینچ | سازگار القایی: بله | قابل استفاده در فر: تا 500 درجه
اگر به دنبال یک تابه قوی و بادوام هستید که بتواند کارهای مختلفی را در آشپزخانه انجام دهد، این گزینه از Le Creuset راهی برای رفتن است. ساختار آلومینیومی سخت آنودایز شده به این معنی است که این تابه در طول زمان تاب نمی‌خورد یا ساختار خود را از دست نمی‌دهد. علاوه بر این، هسته آلومینیومی گرما را به طور یکنواخت و کارآمد هدایت می کند، به این معنی که طرف های بیرونی تابه به اندازه مرکز داغ می شوند. سردبیران ما لطافت سطح این ماهیتابه را دوست دارند—غذاهای چسبناک مانند ماهی، پنیر و تخم‌مرغ بلافاصله سر می‌خورند.
این تابه در پنج سایز موجود است و تا دمای 500 درجه قابل استفاده در فر می باشد تا بتوانید با خیالی آسوده از اجاق به فر دیگر بروید. برای تمیز کردن آسان در ماشین ظرفشویی قابل شستشو است و حتی برای استفاده با ظروف فلزی بی خطر است.
مزایا:
قابل شستشو در ماشین ظرفشویی
توزیع یکنواخت گرما
معایب:
شامل درب نمی باشد
اینجا در Forbes Vetted، ما یک یا دو چیز در مورد ظروف آشپزی می دانیم. ما نه تنها بهترین مجموعه ظروف نچسب را آزمایش کرده ایم، بلکه بهترین مجموعه ظروف استیل ضد زنگ و بهترین تابه های چدنی را نیز بررسی کرده ایم. برای این قطعه خاص، با جاش آرچیبالد، سرآشپز اجرایی Tillamook Creamery مشورت کردیم. تعدادی از سردبیران و همکاران ما نیز تابه های نچسب را در این مقاله امتحان کرده اند. در نهایت، ما این داستان را به‌طور مرتب به‌روزرسانی می‌کنیم تا مطمئن شویم که انتخاب‌های ما در انبار باقی می‌مانند و به همان میزان هستند. آخرین بار در مارس 2023 به روز شد.
در تابه نچسب به دنبال چه چیزی باشید
صدها تابه نچسب در بازار وجود دارد و از نظر مواد، اندازه و مراقبت مورد نیاز با هم تفاوت دارند، که این سوال را ایجاد می کند: کدام ماهیتابه نچسب برای شما مناسب است؟ در اینجا چند ویژگی وجود دارد که قبل از خرید باید در نظر بگیرید.
مواد
اکثر ظروف نچسب دارای پایه آلومینیومی با روکش PTFE هستند، یک پلیمر مصنوعی که خاصیت نرم و لطیفی به ظروف آشپزی می بخشد. (شما احتمالا PTFE را با نام تجاری آن، تفلون می شناسید.) در این دسته، برخی از تابه ها آنودایز سختی دارند، به این معنی که آلومینیوم تحت فرآیندی قرار گرفته است تا آن را بادوام تر و مقاوم در برابر خوردگی کند. و در دسته بندی خود ظروف سرامیکی که به طور طبیعی نچسب هستند. تابه ها با یک لایه سیلیس پوشانده شده اند، به این معنی که هیچ PTFE در آن درگیر نیست.
اندازه
قبل از انتخاب یک تابه نچسب، ابتدا ارزیابی کنید که قصد دارید از آن برای چه نوع پروژه هایی استفاده کنید و چه مقدار فضای برای ذخیره آن دارید. اگر به دنبال یک تابه تخم مرغ اختصاصی برای پختن تخم مرغ سرخ شده برای صبحانه روزانه خود هستید، یک تابه 8 اینچی انتخاب عالی است. اگر به دنبال پختن فیله ماهی سالمون برای یک شام خانوادگی هستید، یک تابه بزرگتر برای شما مناسب تر است. ظروف نچسب در اندازه های مختلفی وجود دارند و بهتر است تابه ای را پیدا کنید که به خوبی غذای مورد نظرتان را بپزد. به طور کلی، تابه نچسب 10 تا 11 اینچی یک گزینه قابل دسترسی است که تمیز کردن و نگهداری آن آسان است.
مراقبت و تمیز کردن
تابه‌های نچسب اجازه می‌دهند حتی چسبناک‌ترین غذاها درست از روی سطوح لطیف خود بلغزند، و برای حفظ این پوشش فوق‌العاده، باید متفاوت از تابه‌های معمولی از آنها مراقبت کرد. این بدان معناست که اکثر تابه های نچسب را باید با دست و با آب گرم و صابون و یک اسفنج نرم شست. قبل از انتخاب تابه نچسب، مطمئن شوید که نحوه تمیز کردن و مراقبت موثر از آن را می دانید. برخی از تابه های نچسب ضد خش هستند، بنابراین می توانند ظروف فلزی را جابجا کنند. روش دیگر، برخی از آنها را فقط باید با ظروف سیلیکونی یا چوبی استفاده کرد. علاوه بر این، اکثر ظروف نچسب در حرارت کم تا متوسط بهترین عملکرد را دارند، زیرا دمای بالا می تواند باعث تاب برداشتن یا آسیب به سطح پخت شود. آرچیبالد می‌گوید: «به طور کلی، هرگز در تابه نچسب با حرارت بیش از متوسط پخت نمی‌کنید. وی افزود: “حرارت زیاد برای مدت طولانی به پوشش تابه آسیب می رساند.” بنابراین، مهم است که قبل از خرید، دستورالعمل‌های مراقبت و تمیز کردن خاص هر ماهیتابه را بدانید.
آیا استفاده از تابه های نچسب ایمن است؟
استفاده از تابه های نچسب کاملاً ایمن است، به شرطی که گزینه ای را انتخاب کنید که عاری از PFOA های خطرناک بالقوه باشد. حتماً توجه داشته باشید که ماهی تابه شما از چه نوع موادی ساخته شده است و در نظر بگیرید که چیزی غیرسمی تعیین شده بخرید. مراقبت صحیح از ماهیتابه نیز راه دیگری برای اطمینان از ایمن بودن استفاده است. هرگز از حرارت بالاتر از حد توصیه شده استفاده نکنید و حواستان به استفاده از ابزارهای فلزی باشد – اگر متوجه هر گونه خراشیدگی روی ظرف خود شدید، وقت آن رسیده است که روی ظرف جدید سرمایه گذاری کنید. آرچیبالد می‌گوید: «من همیشه تابه‌های نچسب خود را زمانی که نشانه‌هایی از آشفتگی سطح پخت نشان می‌دهند تعویض می‌کنم.
تابه های نچسب را چگونه باید تمیز کرد؟
آرچیبالد می گوید: من همیشه یک اسفنج نرم یا حوله و صابون ظرف ملایم را توصیه می کنم. «من با دست می شوم و خشک می کنم، و از یک حوله برای جدا کردن و محافظت از هر تابه وقتی آنها را با دیگر ظروف آشپزی خود در کابینت می چینم استفاده می کنم. این به محافظت از سطح نچسب کمک می کند.
بهترین ظروف نچسب برای حرارت زیاد کدام است؟
ظروف نچسب با هسته آلومینیومی گرما را به طور یکنواخت و کارآمد هدایت می کنند و برای دستیابی سریع به دمای بالا ایده آل هستند. همانطور که گفته شد، هر ماهیتابه متفاوت است، بنابراین قبل از پختن با حرارت بالا روی اجاق گاز یا فر، مطمئن شوید که تابه مخصوص شما چقدر می تواند تحمل کند. همچنین، آن را آهسته مصرف کنید – ممکن است به آن اندازه که فکر می کنید به گرما نیاز نداشته باشید. آرچیبالد می‌گوید: «تابه‌های ته‌آلومینیومی، خیلی سریع گرمای متمرکز دریافت می‌کنند. با توجه به این ساختار، استفاده از حرارت بالا می‌تواند شام شما را در دمای بالاتر از حد متوسط از حالت پخته به سوختن تبدیل کند.
